Проект «Все любят шоколад, или Все в шоколаде»

ОГБОУ «Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат № 26 г. Рязани»

Проект

Все любят шоколад,

или

Все в шоколаде

Разработал учитель химии и биологии

Ивахин Роман Владимирович

Рязань, 2012

Цель проекта: расширить представления учеников об одном из известнейших продуктов человечества – о шоколаде;

ознакомить с историей его получения, выращивания и использования,

узнать об отрицательном и положительном влиянии на организм человека;

исследовать морфологические и грамматические признаки слова «шоколад»;

получить информацию о мировых музеях шоколада;

развивать умение наблюдать и мыслить,

развивать коммуникативные навыки.

№/№

Методические советы

Темы 1-3: предполагают тщательное изучение материала по теме «Какао, шоколад», развитие межпредметных связей (биология, история).

Тема 4: поисково-исследовательская деятельность (работа со словарями: толковый, орфографический, иностранных слов, фразеологический, этимологический и др.)

Тема 5: библиографический поиск качественных песен, стихов о какао и шоколаде, фотографий . В итоге создается электронный информационный список ресурсов «Шоколад» — презентация с развернутой системой гиперссылок на представленные материалы. Песни можно слушать, стихи читать. Электронный вариант списка удобен простотой добавления новых материалов.

Темы 6-7: способствуют развитию межпредметных связей с биологией, химией, медициной.

Тема 8-13: развитие межпредметных связей (география, искусство, английский язык).

Тема 14: Книга своими руками создается при поддержке учителя ИЗО, информатики, учителей русского языка, английского и биолога.

Тема 15: итог работы по данной теме разумно представить в виде презентации по шоколаду, разместить этот ресурс в сети интернет, выступить на школьной исследовательской конференции.

Как проходила работа над проектом по шоколаду с учащимися 8-9 классов.
Спланировав с детьми работу над проектом, определили рабочее название. Как правило, в ходе поиска, чтения находятся очень красивые, точные высказывания, которые становятся окончательным названием проекта. Были определены основные направления работы: исследования в области биологии, химии, работа со словарями, изучение мировых музеев шоколада и др. Уроки информатики проводятся с 1 по 11 кл. К 8 кл. учащиеся владеют основами работы с текстом, фотографиями, интернет-ресурсами. Осуществлялся постоянный контроль за выполнением сроков работы. Итоги работы удивили не только руководителя, но и самих учащихся.

Весь собранный и систематизированный материал был представлен на уроке и научно-практической конференции, на которой выступали химик-технолог, филолог, биолог, технолог пищевой промышленности, врач-диетолог и др.(в роли ученых выступали учащиеся; у каждого на груди бейджик. Информацию о музеях представила иностранная делегация на английском языке, работал переводчик. Все выступления сопровождались презентацией. В конце заседания была проведена участниками конференции дегустация различных сортов шоколада и горячего какао.

Конспект интегрированного урока

«Все в шоколаде, или Все любят шоколад»

Цель: расширить представления учеников об одном из известнейших продуктов человечества – о шоколаде; ознакомить с историей его получения, выращивания и использования, рассказать об отрицательном и положительном влиянии на организм человека, о мировых музеях шоколада; развивать умение наблюдать и мыслить, активно участвовать в проведении конференции; развивать коммуникативные навыки.

Ход занятия:

Вступительное слово ведущего:

Сегодня ученое сообщество «26» собралось на научно-практической конференции, чтобы обсудить свои исследования по теме: «Шоколад».

Аромат и вкус шоколада очаровывают людей уже более 3 тыс. лет – с тех самых пор, как мудрые ацтеки научились готовить горький пенный напиток из зерен какао, воды и перца чили (сахара они не знали вообще). Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» приблизительно в 1000 году до нашей эры на берегах Мексиканского залива.

Слово предоставляется химику-технологу с небольшим экскурсом в историю.

Химик-технолог:

Культивировать дикорастущее дерево-какао начали племена майя. И уже тогда, на заре человечества, были разработаны методы приготовления шоколада нескольких видов с использованием разнообразных добавок и компонентов. Бобы жарили, мололи и нагревали, после чего получали какао-жидкость, которая, смешиваясь с водой, превращалась в горький аппетитный напиток. Во времена индейцев майя деревья специально не выращивали, их росло немало, но недостаточно для того, чтобы каждый мог пить божественный напиток. В результате индейцы стали использовать какао-бобы как средство платежа. Когда расчеты велись крупными суммами, плоды считали не поштучно, а стручками , каждый из которых весил 500г. Случались и курьезы: древние «фальшивомонетчики» вынимали из стручков какао-бобы и наполняли их чем-нибудь менее дорогостоящим.

Шоколад был символом власти и богатства, поскольку утонченное лакомство могло позволить себе только элита (древние майя, к примеру, хранили какао-бобы в тех же хранилищах, где и золото). Какао-бобы ценились настолько, что служили эквивалентом денег: за 100 бобов можно было купить раба!

Ацтеки приписывали шоколадному напитку божественное происхождение, считая его амброзией. Ацтеки сложили легенду о нем, именно в их арсенале было выражение: «Я пью шоколад, и сердце мое радуется». Тщательно изучив вопрос, они пришли к заключению, что напиток молодит тело и просветляет разум. Последнее своим примером активно доказывал император Монтесума. Согласно его вкусам чокоатль модифицировали: по фирменному рецепту Монтесумы необходимо было растереть жареные бобы с молочными зернами кукурузы, заправить медом, соком агавы и ванилью. Как видите, вместо перца чили уже добавляли сахар.

Ведущий: существует еще одна древняя, красивая и поучительная легенда об изобретении шоколада.

Филолог:

Когда-то давным-давно в стране ацтеков жил один довольно умелый садовод, которого звали Кветцалькоатль. Он выращивал в своем саду замечательные фруктовые деревья и долго не обращал внимание на одно маленькое неприметное деревце, плоды которого были чем-то похожи на огурцы. Однажды ради интереса садовник решил сварить из напиток. Каково же было его удивление, когда он понял, что горький напиток способен придавать человеку сил, веселить душу! С тех пор неприметное деревце, которое Кветцалькоатль назвал «какао», стало самым главным в его саду, а напиток, названный «чоколатлем», начал цениться дороже золота. Очень скоро садовник разбогател, возгордился и стал считать себя всемогущим. За это разгневанные боги подвергли его наказанию, лишив разума. В припадке безумия Кветцалькоатль вырубил свой сад, но случайно одно деревце уцелело. Это было какао.

Ведущий: свои исследования предоставит ученый-биолог.

Биолог:

Дерево какао относится к семейству стеркулиевых и произрастает в тропической зоне, известной под названием «пояс-какао». К этому семейству относятся кола блестящая, порошок семян которой добавляют в некоторые сорта шоколада, а также используют для приготовления напитка кока-кола и пепси-кола.

Но вернемся к «шоколадному» дереву. У шоколада и какао-дерева схожие характеры. Шоколад капризен: он не любит жаркого солнца, и деревья-какао тоже не выдерживают прямых солнечных лучей, поэтому их защищают специальным тентом. Для того чтобы дерево росло нам на радость, ему необходима тень и защита от ветра. Плантации должны быть размещены на высоте 400-600 метров над уровнем моря. Большую роль играет и качество грунта: он должен быть богат азотом и калием, хорошо дренажирован на участках с обильными осадками, и, наоборот, иметь запасы воды в засушливых районах. Для роста дерева также необходим влажный климат (60-90% влажности) и температура в среднем от 25 до 28 градусов Цельсия. Плоды дерева какао называют какао-стручками. Молодые деревья начинают плодоносить через 3-5 лет. Стручок какао весит от 200 до 800 г и лопается с сухим треском при созревании через 5-6 месяцев. За это время он меняет цвет от зеленого до желтого и от красного до оранжевого. Высота каждого дерева колеблется от 5 до 7 метров, а продолжительность жизни – от 25 до 30 лет. Листья какао-дерева большие ( в длину – 20-40 см и 7-12 в ширину), цветы – белого или розового цвета -1 см в диаметре. В среднем, дерево дает 30 стручков, причем какао-бобы растут прямо из ствола дерева. Каждый стручок содержит от 30 до 40 бобов, врезанных в белую мякоть. Порошок из семян какао, мы знаем, используется для приготовления напитка какао и шоколада. А масло семян-какао, кроме того что его применяют в пищевой промышленности, используют для получения основы для свечей.

Существует несколько видов какао: криолло, форастеро и тринитаро. Секрет вкуса шоколада – в правильном купаже всех трех сортов.

Ведущий: А каковы результаты исследования слов «шоколад» с точки зрения русского языка?

Языковед:

Шоколад – устаревшее «шоколат», слово иностранного происхождения, неодушевленное мужского рода, 2 склонения, множественного числа не имеет, не имеет синонимов, антонимов. Корень слова –шоколад-.

1. Значение слова: гастрономический . вид кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао

2. Пример употребления слова:  .. заказали икру, шампанское, шоколад — всё самое дорогое и лучшее из небогатого ассортимента заведения.

От науатльского chocoatl («горькая вода»). Первично заимствовано из европы— из испанского chocolate. Русское шоколад (также народное чикола́д, старое чоколад) — начиная с Петра I. Формы на ч- — из итальянского сiоссоlаtа, на ш- — через нем. Schokolade «шоколад».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания со словом шоколад: быть в шоколаде, белый шоколад, горький шоколад, горячий шоколад, черный шоколад, плитка шоколада.Км. [исп. chocolate от мексиканск. kakahuatt].

1. Род конфет — застывшая масса из порошка бобов какао с сахаром и пряностями. Плитка шоколаду. Молочный ш. (на молоке). Ванильный ш. (с ванилью). 2. Сладкий напиток из тертых плиток таких конфет на молоке. Чашка с шоколадом стыла у его постели на столике. А. Н. Толстой. Шоколатом потчевала. Достоевский.

Толковый словарь Ушакова, 1935-1940 г. м. [исп. chocolate от мексиканск. kakahuatt].

1. Род конфет — застывшая масса из порошка бобов какао с сахаром и пряностями. Плитка шоколаду. Молочный ш. (на молоке). Ванильный ш. (с ванилью). 2. Сладкий напиток из тертых плиток таких конфет на молоке. Чашка с шоколадом стыла у его постели на столике. А. Н. Толстой. Шоколатом потчевала. Достоевский.

Толковый словарь Ушакова, 1935-1940 г. м. [исп. chocolate от мексиканск. kakahuatt].

1. Род конфет — застывшая масса из порошка бобов какао с сахаром и пряностями. Плитка шоколаду. Молочный ш. (на молоке). Ванильный ш. (с ванилью). 2. Сладкий напиток из тертых плиток таких конфет на молоке. Чашка с шоколадом стыла у его постели на столике. А. Н. Толстой. Шоколатом потчевала. Достоевский.

Толковый словарь Ушакова, 1935-1940 г.Как же звучит это слово в других языках? По-английски chocolate, по-немецки Schokolade, по-французски chocolat, по-итальянски cioccolato, по-испански chocolate, по-украински шоколад, в Род.п – шоколаду, по-казахски шоколад.

Ведущий: технолог пищевой промышленности расскажет нам о сборе и обработке какао-плодов.

Технолог пищевой промышленности:

В регионах с очень влажным климатом какао может собираться круглый год. Но во многих странах существует всего 2 сезона сбора урожая: ноябрь-январь, май-июль. Во время сбора плодов каждый стручок рассекается с помощью мачете, белая мякоть вынимается из стручков, а потом их накрывают листьями бананового дерева. На протяжении 1-2 недель происходит брожение. Это очень важный процесс, и его неправильное проведение может отрицательно сказаться на вкусе шоколада.

Забродившие плоды затем раскладывают под солнцем на специальных матах или поддонах, которые должны быть сразу накрыты на случай дождя. Процесс сушки способствует устранению горечи и появлению специфического аромата какао.

Производство шоколада начинается с обжига бобов, затем охлаждают, рафинируют, отделяя от оболочки, и измельчают на дольки в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и порезанные бобы называют измельченными бобами какао.

Преобразование измельченных бобов какао в шоколад путем смешивания разных компонентов – это секретное мастерство изготовления шоколада. Бобы сортируют по их происхождению. Поджаренные и провеянные, они подбираются по точным рецептам, смешиваются и помещаются в машины для перемола.

Перемолотые бобы нагревают и тщательно измельчают до получения какао-пасты, называемой еще какао-массой или ликером. Она является основным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции. Ее помещают под гидравлический пресс для отжима жира. Остаток, содержащий еще 20% масла, смалывают в порошок, который затем тщательно просеивают. Полученный продукт – это чистый, не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формируют и отправляют на хранение. Какао-ликер смешивают с сахаром ( и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколада), а пасту интенсивно растирают. Для изготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар и ваниль. Эти ингредиенты смешиваются и взбиваются до получения однородной массы.

Сложно представить себе, что из годового урожая каждого какао-дерева можно приготовить около 400 г шоколада.

Ведущий: а всегда ли шоколад был таким, каким мы можем видеть его на прилавках наших магазинов?

Технолог-кондитер:

Безусловно, технология приготовления шоколада «отшлифовывалось» долгие годы. Первый европейский шоколад был липкой, жирной, коричневой массой и напоминал, скорее, печенье. Затем опытным путем смешали какао-масло и какао-порошок, добавили сахар, шоколад стали отливать в формы.

С тех пор состав шоколадного лакомства постоянно видоизменялся – одних лишь вкусовых добавок насчитывается более 500.

В настоящее время различают 3 основных вида шоколада: черный, молочный и белый. Критерий качества шоколада – процентное содержание в нем сухого какао.

В состав темного шоколада, имеющего горьковато-сладкий вкус, входит какао-масло, сахар и какао-масса. Сахара должно быть всего 53%. В основном темный шоколад используется для глазирования, приготовления муссов, мороженого, щербета и горячего шоколада.

В молочном шоколаде сахара до 55%.

Современный рынок шоколада трудно представить себе без пористого шоколада. Секрет его заключается в том, что в процессе изготовления шоколадная масса обрабатывается избыточным давлением газов (как правило, это смесь углекислого газа с азотом), и в момент дозирования шоколада по всему объему шоколадной плитки начинается интенсивное выделение газа.

Шоколад с добавками – это шоколад, в который в процессе изготовления введено большое количество добавок в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Ведущий: ученый-химик расскажет нам о плюсах шоколада с точки зрения химии.

Ученый-химик:

Мы проводили исследования и выяснили, что «скромная» шоколадка может подарить нам столько полифенолов, сколько их содержится в 6 яблоках или в 5 чашках зеленого чая. А по содержанию кальция, магния, железа, натрия, витаминов, протеинов и других питательных веществ одна сладкая плитка превышает порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов и бананов!

Какао-фенолы улучшают работу сердечнососудистой системы: укрепляют сосуды и артерии, улучшают кровообращение, снижают давление крови, нормализуют артериальное давление, предупреждают образование тромбов – главных виновников инфарктов и инсультов. В этом смысле шоколад напоминает…аспирин.

Стеариновая кислота, содержащаяся в масле-какао, способствует понижению уровня «плохого» холестерина в крови и прекрасно «чистит» сосуды, предупреждая развитие атеросклероза.

Флавоноиды, на которые богат горький шоколад, повышает способность организма усваивать сахар, то есть оказывает антидиабетическое действие.

Врач-диетолог:

Шоколад способен расправиться со стрессом и хандрой не хуже запатентованных антидепрессантов. Употребление «пищи богов» помогает производству эндорфина и серотонина. Известные гормоны счастья восстанавливают равновесие и дарят ощущение покоя, беззаботности, внутреннего тепла – как раз того, чего нам так часто не хватает.

В большом количестве в шоколаде содержится магний, необходимый нашему организму для поддержания баланса кальция, натрия, калия и фосфора, а также для усвоения витамина С. Магний незаменим для работы нервной и мышечной систем, играет важную роль в обмене веществ, а также в процессе энергообмена, поддерживает работу сердца, нормализует кровообращение, замедляет старение. Вместе с кальцием он действует как успокоительное средство. При его недостатке возникает бессонница, головная боль, плохое настроение, снижается трудоспособность, а также могут появиться аритмия и судороги мышц голени.

Наконец, шоколад благотворно действует на пищеварение и способствует …. сохранению веса. Танин, содержащийся в лакомстве, регулирует работу кишечника, осуществляя легкое слабительное действие, и способствует выводу из организма различных вредных веществ. А доза кофеина, снижающего аппетит и активизирующего обмен веществ, в шоколаде оптимальна.

Ведущий: на нашем заседании сегодня присутствуют иностранные гости, они расскажут нам о музеях шоколада. Представьтесь, пожалуйста.

Иностранные гости. Рассказ на английском языке(иностранная делегаия) и русском (переводчик) о музеях шоколада в Кельне, Канаде, Бельгии, Чехии, Испания, Франция, южной Корее.

Ведущий: гости приехали не с пустыми руками, они привезли нам из своих стран шоколад и какао. Приглашаем всех на дегустацию. На этом наша научно-практическая конференция закончена, материалы, заслушанные сегодня, будут представлены в виде тезисов на школьной конференции в апреле. Всем спасибо.

Использованные материалы и Интернет-ресурсы

1. Иванова О. Е., Лопатин В. В., Нечаева И. В., Чельцова Л. К. Русский орфографический словарь: около 180 000 слов / Отв. ред. В. В. Лопатин. — 2-е изд., испр. и доп.. — М.: Институт русского языка имени В. В. Виноградова РАН, 2004

2. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений /Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — 4-е изд., дополненное. — М.: Азбуковник, 1999

3.  Орфоэпический словарь русского языка: произношение, ударение, грамматические формы / Под ред. Р. И. Аванесова. — М., 1988

4. Современный русский язык. Учеб. для студентов пед. ин-тов по спец. № 2101 «Рус. яз. и лит.» В 3 ч. Ч. 1. Введение. Лексика. Фразеология. Фонетика. Графика и орфография / Н. М. Шанский, В. В. Иванов. — 2-е изд., испр. и доп.. — М.:Просвещение, 1987

5. Химия и жизнь, апрель 2012

6. https://ru.wikipedia.org

7. https://www.confael.ru

8. https://tehnochoc.narod.ru

9. https://wmuseum.ru

10. Oxford English Dictionary, second edition, edited by John Simpson and Edmund Weiner, Clarendon Press, 1989