Хостинг документов » 10 класс » Реферат к презентации «Фисташки и здоровье» 10 класс

Реферат к презентации «Фисташки и здоровье» 10 класс

МУНИЦИПАТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА№1»

Реферат

на тему:

«Фисташки и здоровье»

Выполнила:

Бурлаку Оксана

ученица 10 «а» класса

Руководитель:

Рамазанова Наталья

Геннадьевна

г. Нягань 2011

Содержание

Введение………………………………………………… ….3-4стр.
Из истории фисташек………………………………………4 стр.
Содержание полезных минералов и витаминов………… 5 стр.

Великолепный источник витаминов …………………………………….6 стр.

«Магический орех»……………………………………………………….6-7 стр.

Источник полезных жиров………………………………………………..7 стр.

Содержание фитостеринов………………………………………………..7 стр.

Диетическая клетчатка…………………………………………………….7-8стр.

Полезные свойства………………………………………… 9стр.

Свойства скорлупы……………………………………………..9-10стр.

Употребление при диабете………………………………………..10стр.

Проблемы и вред от их употребления…………………….11стр.
Рекомендации по употреблению…………………………..12стр.
Литература……………………………………………………13стр.

Введение

Орехи -это очень полезная и вкусная пища. К тому же они являются очень питательными, а поэтому легко справляются с «проблемным» повышенным аппетитом. Польза орехов неоспорима. Во всех орехах – неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов. А главное, все разновидности орехов сохраняют без всяких потерь свои витамины и питательные свойства не только в течение одного сезона, а гораздо дольше. Орехи очень разнообразны по своему внешнему виду, вкусовым качествам, но всех их объединяет безусловная степень полезности для питания, лечения и другом использовании в жизни человека.

В Европе самые любимые и популярные – фисташки и грецкие орехи.

Цель— выявить каким образом фисташки влияют на здоровье и организм человека.

Задачи:

изучить историю и возникновение фисташек
выделить положительные и отрицательные стороны
дать рекомендации по употреблению

Фисташка (Pistacia vera) — удивительное растение. Это самое устойчивое к засухе плодовое дерево. Когда почва раскаляется до 70° С, а на землю не падает ни капли дождя, фисташковые леса (фисташники) одни зеленеют посреди выгоревшей растительности. Чтобы выжить, фисташка в это время полностью прекращает испарять влагу и не растёт. (Оттого так медленно, столетиями, нарастает её ценная древесина.) А чтобы охладить перегретую листву, растение испаряет не воду, а летучие смолы. Если поднести к смятому листу фисташки горящую спичку, вокруг него вспыхнут горючие испарения. Выдерживает фисташка и сорокаградусные морозы. Главная ценность фисташки — косточки её плодов, называемые обычно орехами. Внутри них находится вкусное и питательное ядрышко светло-зелёного цвета (фисташкового).

Польза этих орехов для здоровья была доказана множеством исследований. В основном они демонстрируют полезные свойства по профилактике сердечных заболеваний и являются отличным источников белков и диетической клетчатки, а также витаминов, минералов и питательных веществ растительного происхождения. На фоне общего интереса к здоровому питанию растет внимание потребителей к полезным свойствам орехов. Последние исследования доказали, что некоторые потребители уже знают о содержащихся в фисташках 30 различных витаминах, минералах и полезных питательных веществ.

Из истории фисташек

У фисташек долгая и интересная история. Впервые появившись на Ближнем Востоке, фисташки являются одними из самых старых цветущих ореховых деревьев. Недавние раскопки в Турции свидетельствуют о том, что люди лакомились фисташками еще за 9000 лет до нашей эры. Фисташки прекрасно росли в теплом климате и распространились от Ближнего Востока к Средиземному морю, быстро став ценным деликатесом, радовавшим королевские семьи, путешественников и простых людей. Кроме употребления в пищу, фисташки использовались в качестве красящего средства, а также как народное средство для лечения самых разных недомоганий, начиная от зубной боли и заканчивая склерозом печени.

Фисташку всегда окружало множество легенд. Согласно одной из них, царь древнего Вавилона Навуходоносор очень любил свою молодую жену, мидийскую принцессу Амитис, и знал, что она скучает по родине. Поэтому приказал построить для нее удивительные висячие сады. На сводчатых арках пятиярусного дворца были расположены террасы, напоминающие уступы гор, в которых цвели и плодоносили самые красивые растения, в том числе и фисташка. Чужеземцы же ошибочно приписали строительство этих садов Семирамиде — царице, правившей задолго до Навуходоносора.

Также существует легенда о том, что царица Савская распорядилась считать фисташки исключительно королевской едой и зашла так далеко, что запретила простолюдинам выращивать орех для личного потребления. А в I веке нашей эры император Вителий привез этот ценный орех в Рим.

Открытая скорлупа этого ореха напоминает улыбку, отчего его и зовут «счастливый орех».А он не только счастливый, но и полезный.

Содержание полезных минералов и витаминов

Фисташки служат отличным источником меди, марганца и фосфора. Кроме того, в фисташках высокое содержание магния при относительно низкой калорийности. Медь – необходимый элемент множества биологических процессов, кроме того, медь входит в состав множества важных белков и энзимов, включая те, которые необходимы для поддержания крепости костей, полезны для нервных окончаний, кожных пигментов и других органов тела. По данным исследований низкий уровень меди является причиной повышенного холестерина, нарушений кровяного давления и аритмии. Симптомы незначительного дефицита меди в организме проявляются в деминерализации костей, нарушении скелета, недостатке пигментации волос и кожи, а также в нарушениях работы сердечно-сосудистой системы.

Марганец выступает в роли стимулятора и основного компонента энзимов, а также участвует в формировании костей и метаболизме белков, жиров и углеводов. В числе симптомов дефицита марганца в организме – сниженное усвоение глюкозы, нарушения формирования костей и хрящей, врожденные пороки и задержки роста.

Магний взаимодействует с множеством энзимов, призванных регулировать температуру тела, поддерживать взаимодействие нервов и мышц, а также синтезировать белки. Кроме того, он играет важную роль в обмене витамина D и оказывает прямое влияние на клетки костей .Калий лежит в основе клеточных катионов (положительно заряженных ионов) тела и очень важен для функционирования клеток. Нарушения снабжения калием приводят к увеличению кровяного давления, отложению солей, увеличению риска образования камней в почках и снижению темпов восстановления костей. Недостаток калия в организме увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В естественном виде калий содержится в пище, насыщенной анионами (отрицательными ионами), которые в теле преобразуются в углекислоту. Углекислый газ помогает поддерживать нейтральный уровень pH (кислотно-щелочной баланс), который в свою очередь помогает удерживать минералы в костях.

Великолепный источник витаминов

Фисташки великолепный источник витамина В6. Одна порция в 28 грамм (49 орехов) обеспечивает 20% дневной потребности организма в этом витамине. Витамин В6 необходим для множества биохимических реакций в теле. Например, он нужен для синтезирования более 100 энзимов, участвующих в обмене белков. Этот витамин необходим для эффективного функционирования иммунной системы и играет важную роль в преобразовании аминокислоты триптофан в ниацин, красные кровяные тельца, а также в производстве гемоглобина и синтезе необходимых для взаимодействия нервных клеток , таких как серотонин и допамин.

Витамины группы В необходимы для переработки углеводов, белков и жиров в энергию. Кроме витамина В6 фисташки также содержат тиамин (15% суточной нормы) и другие витамины группы В, такие как фолиевая кислота (4% суточной нормы), рибофлавин (3% суточной нормы), а также ниацин и пантотен на уровне 2% суточной дозы.

Как показали исследования, витамин В6, фолиевая кислота и в меньшей степени витамин В12 снижают уровень цистеина, который считается причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Низкий уровень витамина В6 по некоторым данным приводит к нарушениям выработки тромбоцитов и пониженной свертываемости крови, что в свою очередь может быть связано с повышенным цистеином. Кроме того, при недостаточно сбалансированном питании витамин В6 помогает нормализовать кровяное давление и уровень сахара в крови, преобразуя запас углеводов и других элементов в глюкозу.

Фисташки содержат много антиоксидантов

По мнению специалистов по пищевым продуктам, фисташки обладают высокой калорийностью и содержат необходимые человеку витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Из числа витаминов, содержащихся в плодах фисташки, выделяется высоким содержанием витамин Е – природный антиоксидант, омолаживающий организм человека.
Поэтому не случайно в древности фисташки носили название «магический орех». В фисташках, по сравнению с другими орехами, содержится много лютеина, бета-каротина и гамма-токоферола. Исследователи из Государственного университета Пенсильвании провели контролируемый эксперимент по питанию с перекрестной схемой. В нем участвовали 28 добровольцев с высоким уровнем холестерина в крови. Их рацион питания с низким содержанием жиров был дополнен фисташками. Субъекты исследования придерживались трех разных диет продолжительностью в четыре недели каждая. Первая диета включала 1,5 унции (42 г) фисташек в день, вторая — 3 унции (84 г) в день, третья диета представляла собой полезную для сердца диету «Первый шаг» без добавления фисташек. Спустя один только месяц уровень холестерина у тех, кто ел фисташки, значительно понизился. У тех, кто ел больше орехов, наблюдалось самое существенное снижение уровня холестерина. Употребление в пищу трех унций (84 г) фисташек в день снизило уровень холестерина на 8,4%, при этом уровень липопротеинов низкой плотности упал на 11,6%. Кроме того, ученые отметили увеличение уровней лютеина, бета-каротина и гамма-токоферола у тех, кто придерживался диеты с более высоким содержанием фисташек. Было отмечено, что лютеин может снижать риск заболеваний сердечно-сосудистой системы путем уменьшения уровня окисленных липопротеинов низкой плотности.

Хороший источник полезных для сердца жиров
Хотя фисташки являются богатым источником пищевых жиров (13 г на порцию), почти 90% этих жиров являются ненасыщенными. Мононенасыщенные жиры, в основном представленные в виде олеиновой кислоты, составляют 55% от всех жиров в фисташках. 32% жиров являются полиненасыщенными жирами, представленными в основном линолевой кислотой. Если мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры замещают в рационе питания насыщенные жиры, то снижается уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. В фисташках отсутствуют транс-жиры, которые в основном встречаются в частично гидрированных маслах.

Самый лучший источник фитостеринов

В недавнем отчете о содержании фитостеринов в орехах и семенах говорится, что фисташки, по сравнению с другими орехами, являются самым богатым источником фитостеринов. Фитостерины — это растительные стерины, структура которых схожа со структурой холестерина. Считается, что эти составляющие фисташек снижают абсорбцию поступаюащего с другой пищей холестерина.

Отличный источник диетической клетчатки

Фисташки служат отличным источником диетической клетчатки и занимают по этому показателю первое место среди орехов, обеспечивая в пересчете на одну порцию 12% ежедневной потребности организма. Диетическая клетчатка оказывает положительное влияние на пищеварительный тракт за счет впитывания лишней воды, смягчения стула и предотвращения запоров. Эффект от употребления клетчатки может предотвратить возникновение таких заболеваний как геморрой, варикозное расширение вен, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы и дивертикулез. Клинические испытания показали, что диетическая клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови, снижать холестерин и даже способствовать снижению веса и риска возникновения некоторых видов рака.

Полезные свойства

Из-за высокой питательности и ценности используются в питании истощенных больных рекомендуются при значительной физической и умственной нагрузке, дают бодрость, снимают усталость, благотворно действуют на работу мозга, полезны для сердца, снимают учащенное сердцебиение. При регулярном употреблении в пищу резко снижают предрасположенность к сердечным заболеваниям, полезны для печени, открывают закупорки в печени (ядра, масло); помогают при лечении желтухи, используются как болеутоляющее при печеночных и желудочных коликах, используют для лечения малокровия, полезны при кашле, используются как противотуберкулезное средство, очищают места язв и делают незаметными шрамы от них, масло используют для выведения веснушек и пятен на коже.

Фисташки быстро приводят к насыщению и растягивают процесс потребления благодаря своей скорлупе

Многие клинические исследования подтвердили, что орехи никак не влияют на увеличение массы тела. Научные эксперименты доказали, что тело не полностью усваивает калории, содержащиеся в орехах, потому что клеточные стенки орехов, проходя через желудочно-кишечный тракт, выступают в роли физического барьера. В результате чего большая часть калорий выводится из организма неусвоенными. Это помогает понять, почему любители орехов имеют в среднем меньшую массу тела, чем те, кто их не употребляет.

Фисташки в скорлупе вносят дополнительный вклад в процесс контроля за весом, замедляя процесс их потребления за счет очистки от скорлупы. Исследования доказали, что ощущение сытости приходит через 20 минут после съедания закуски. Замедление процесса еды позволяет почувствовать сытость раньше. Пищевые психологи даже выработали специальный термин – бездумная еда, который характеризует явление, при котором люди начинают употреблять больше калорий, чем им нужно, ориентируясь на внешние факторы (внешний вид, звук, запах и т.п.) и не прислушиваясь к внутренним сигналам организма о наступлении сытости.

В качестве примера можно привести эксперимент, проведенный Брейном Уонсинком , в котором одной части посетителей ресторана подавали куриные крылышки, оставляя грязную посуду на столе, чтобы они могли оценить количество съеденного, а на столах другой части испытуемых грязная посуда моментально убиралась официантами. В рамках этого эксперимента первая группа съела на 28% меньше еды.

Фисташки в скорлупе имеют схожий эффект, они показывают человеку визуально, сколько он уже съел. Этим преимуществом не обладают другие орехи, поставляемые без скорлупы. Визуальный фактор вместе с более медленной скоростью употребления позволяют рекомендовать фисташки в скорлупе в качестве компонента любой диеты.

Отличная закуска для больных диабетом

Фисташки от природы обладают низким содержанием углеводов и богаты мононенасыщенными жировыми кислотами (МЖК). Это делает их идеальной закуской для больных диабетом, которые хотят следовать правилам по вытеснению из рациона углеводов и насыщенных жиров за счет МЖК. Клинические испытания показали, что такой подход к питанию позволяет снизить уровень сахара и контролировать концентрацию инсулина в крови, уменьшая тем самым риск сердечных заболеваний, последствия которых вызывают 80% смертей у больных диабетом.

В течение многих лет ученые спорили, что лучше помогает контролировать обмен веществ: диеты с низким содержанием жиров и множеством углеводов, или, наоборот, с умеренной концентрацией жиров и акцентом на применение МЖК. Оба подхода могут положительно влиять на обмен веществ, однако продукты растительного происхождения богатые МЖК, такие как фисташки, содержат дополнительно диетическую клетчатку, фитостерины и антиоксиданты – фенолы и альфа-токоферол. Эти компоненты имеют большое положительное влияние на здоровье сердца и сосудов, а также позволяют контролировать уровень сахара, увеличивать содержанием липидов, а также улучшать эндотелиальную деятельность организма. Диеты с повышенным содержанием МЖК к тому же, как правило, более вкусные и доступные, нежели диеты с низким содержанием жиров.

Проблемы и вред от их употребления

Фисташки могут нанести серьезный вред аллергикам, так как являются высокоаллергенным продуктом. Поэтому в данном случае их нужно употреблять с осторожностью.

Очень соленые фисташки вредны, соль повышает артериальное давление. Чрезмерное употребление фисташек может вызвать головокружение и тошноту. Фисташки вредны людям, которым установлен ортодонтический аппарат, корректирующий зубочелюстные аномалии. В иных случаях вред фисташек не выявлен.

Ученые предупреждают, что, включая фисташки в ежедневный рацион, необходимо несколько снижать жирность остальных блюд и продуктов, поскольку фисташки, как и все виды орехов, содержат довольно много жиров, хотя и полезных.

Рекомендации по употреблению

Фисташки можно употреблять отдельно или добавлять их в кашу, выпечку или соусы — эффект в данном случае от способа кулинарной обработки не зависит. Более того, этим уникальным свойством в равной степени обладают и соленые, и несоленые фисташки, с тем различием, что первые могут несколько повышать уровень артериального давления и задерживать жидкость в организме.

Применяются в кулинарии фисташки для приготовления оригинальных блюд с необычными вкусовыми сочетаниями (например, фисташки с клубникой и сливочным сыром). Они используются также при производстве кондитерских изделий, мороженого и других продуктов питания. Их добавляют в конфеты и другие сладости. В самых классных зарубежных ресторанах поджаренные фисташки в лимонном соке подают к шампанскому и лёгким десертным винам.

С использованием фисташек можно приготовить такие блюда, как суп-пюре из домашней птицы, фаршированную утку, курицу, поросёнка. Тёртые или разделённые на половинки фисташки добавляют в мясные блюда, торты, пирожные, различные кремы.