Урок технологии для 5 класса по теме «Блюда из яиц»

Ф.И.О. автора: Архипова Наталия Викторовна

Наименование учебного заведения: МКОУ «Кукуйская оош №25»

Название населенного пункта: Тульская область, г. Ефремов

Занимаемая должность: учитель технологии

Урок технологии для 5 класса по теме «Блюда из яиц» (обслуживающий труд), рассчитан на два часа. Разработан по УМК Н.В.Синица, В.Д.Симоненко. Имеет цель познакомить учащихся с питательной ценностью яйца (слайд 2), научить определять доброкачественность яиц (слайд 5,6,7), отделять желток от белка (слайд 8), а также ознакомить учащихся с приемами приготовления горячих блюд из яиц (слайд 13 — 14). С помощью таких методов, как тестирование, взаимоконтроль и самоконтроль учащиеся закрепляют полученные знания.

Мотивационный этап урока

I.Организационный момент

Добрый день!

Вот звенит для нас звонок – начинается урок.

Ровно встали, подтянулись и друг другу улыбнулись.

Отметьте одним из смайликов ваше настроение.

II.Проверка выполнения домашнего задания

• Давайте вспомним какие приемы тепловой обработки овощей вы знаете?

• Выполните задание (приложение 1)

• Кто оформил рецепт приготовления салата из вареных овощей? (учащиеся демонстрируют работу)

III.Актуализация знаний

• Вспомните, что такое «кулинария» (это искусство приготовления пищи)

• Какие пищевые вещества растительного и животного происхождения входят в состав пищи? (белки, жиры, углеводы)

• С чего обычно начинается урок кулинарии? (Вспомните правила работы с горячей посудой и жидкостью)

IV.Проблемное изложение нового знания

А сейчас я предлагаю вам посмотреть на экран (слайд 1) и определить какова тема нашего урока (блюда из яиц)

• Предположите о чем вы сегодня узнаете? (где берут яйца, какие бывают яйца, какие блюда из них можно приготовить)

• Как вы думаете, почему люди употребляют яйца? (слайд 2) (они полезные)

• А всем ли людям полезны яйца? (Если съедать больше 1 яйца в день, яйца могут вызвать аллергию).

• Кто производит яйца? (несут куры в домашних хозяйствах, на птицефабриках)

• Где их можно приобрести? (в магазинах)

• А какие еще птицы несут яйца? (гуси, утки, перепела, страусы)

• Могут ли яйца быть источником инфекционных заболеваний?

Разбейтесь по парам, откройте учебник на стр.67 и прочитайте меры предосторожности при работе с яйцами

V.Первичное закрепление знаний учащихся

Слайд 3 Проговариваем вместе

• Что вы знаете о столовом и диетическом яйце? (слайд 4)

• Как определить свежесть яиц? (слайд 5,6)

А сейчас давайте попробуем определить свежесть яйца 3 способом (слайд 7)

• Как вы думаете где будет находиться свежее яйцо?

Проверьте себя (слайд 7). Выводы запишите в тетрадь

• Можно ли употреблять в пищу сырые яйца?

• Какие блюда можно приготовить из сырых яиц? (гоголь-моголь)

• Кто знает что такое белковый крем и где он применяется? (в тортах)

Из курса биологии вы знаете из чего состоит яйцо (скорлупа, желток, белок, воздушная камера)

Белковый крем – это взбитые белки с сахаром.

• Что нужно сделать, чтобы его приготовить? (отделить белок от желтка и взбить белок)

• Как можно это сделать? (разбить яйцо и переливать из одной скорлупы в другую) (слайд 8) другие способы

• Выберите, какие приборы сэкономят нам время и силы при взбивании яиц? (слайд 9) (ответ:2,4,5)

Но лучше все же подвергать яйца тепловой обработке.

• Как отличить сырое яйцо от вареного? (надо покрутить его на столе, вареное будет вращаться дольше)

• Какие способы тепловой обработки яиц вы знаете? (варка, жарение, запекание)

• Какие способы варки куриных яиц существуют? (всмятку, вкрутую, в мешочек)(слайд 10)

• Определите последовательность варки яйца (приложение 2)

Ответ: 2416735

• Как подают яйцо на стол? (слайд 11)

В России принято отмечать великий православный праздник. К этому дню все хозяйки красят яйца. Какой это праздник? (Пасха)

• Чем красят яйца в вашей семье?

• Кто знает, как называется способ варки яиц без скорлупы? (слайд 12)

А сейчас, расшифровав задания, вы узнаете людям каких профессий приходится сталкиваться с приготовлением блюд из яиц (приложение 3)

Ответ: повар, кондитер

• Что вам известно о людях этих профессий, где их можно получить в нашем городе?

Сейчас я вам предлагаю оценить свои знания, выполнив тест (приложение 4)

VI.Физкультминутка (Под быструю музыку дети двигаются произвольно)

VII. Практическая работа «Приготовление омлета натурального»

• Какие блюда из яиц можно приготовить жарением? (яичница)(слайд 13)

• Предположите, чем омлет отличается от яичницы? (слайд 14,15,16)

• Как вы думаете, какие требования предъявляются к качеству готовых блюд из яиц? (слайд 17)

Посоветуйтесь с членами коллектива какое блюдо будете готовить. Распределите обязанности.

Вспомните технологическую последовательность приготовления выбранного блюда (приложение 5)

Итак, можно приступать к пр. р. Вооружитесь необходимыми инструментами и приспособлениями, терпением, желанием и хорошим настроением.

Не забудьте надеть спецодежду и вымыть руки.

Продегустируй блюд. Оцени качество готового блюда в соответствии с требованиями (слайд 17)

VIII. Инструктаж учителя по выполнению домашнего задания (слайд 18)

Учащиеся выбирают задание из предложенных учителем с учетом индивидуальных возможностей, записывают д/з в дневник

IX. Уборка рабочих мест

X.Рефлексия учебной деятельности на уроке

Расскажите по схеме о том, чему вы научились на уроке (слайд 19)

При разработке урока использовалась литература:

И.П.Арефьев «Занимательные уроки по технологии для девочек» 5 класс, изд. Москва. «Школьная Пресса» 2005

Н.В.Синица, В.Д.Симоненко учебник Технология. Технологии ведения дома. 5 класс, изд. «Вентана-Граф» 2013

Приложение 1

Из данных букв сложите слова, обозначающие продукты, используемые в приготовлении винегрета.

С

О	Ь	Г	В
Р	Л	С	У	Р
К	В	Ц	О	А
М	У	Ш	С	А
К	Т	К	О	Л
М	Р	А	Ы	Ё
О	Л	О	К	Л
К	О	А	Ь	.

Приложение 2

Установи правильную последовательность варки яйца.

1. Положи в воду подготовленное яйцо.

2. Выбери небольшую посуду для варки.

3. Убавь нагрев и засеки время.

4. Налей в нее воды.

5. Вари до готовности. После окончания варки подержи яйцо в холодной воде.

6. Включи плиту.

7. Доведи воду до кипения.

Приложение 3

Определите, двигаясь по стрелкам, какая профессия зашифрована в каждом круге.

Приложение 4

ТЕСТ

1. Определить доброкачественность яиц:

1 — опустилось на дно стакана

2. Первичная обработка яиц:

а) промыть горячей водой;

б) промыть с солью;

в) промыть с мылом.

3. Способы варки яиц:

1 — Всмятку

4. Виды тепловой обработки яиц:

а) варка

б) припускание

в) жарение

г) пассерование

д) тушение

Приложение 5

Технологическая карта

Приготовление омлета натурального

Продукты